Gli Holstein hanno quarti posteriori forti in modo che possano saltare molto in alto. Spesso vincono premi ai Giochi Olimpici e ad altre importanti competizioni equestri. Mentre i cavalli ricreativi hanno un'altezza media di circa 155 cm, gli Holstein sono chiaramente più alti. Di solito raggiungono un'altezza al garrese da 165 a 175 cm.