Gli Holstein sono saltatori di spettacolo particolarmente dotati. Entro pochi giorni dalla nascita, i puledri saltano ostacoli bassi con grande piacere e molta energia. Ma la vera formazione non inizia fino a quando non hanno dai 2 ai 3 anni. Quando il cavallo ha 5-6 anni, ha sviluppato una massa muscolare sufficiente per essere in grado di sostenere il peso del cavaliere quando salta gli ostacoli.